Конвекционные печи популярны на производстах благодаря своей способности равномерно распределять тепло внутри камеры, что обеспечивает качественную выпечку. Главное их преимущество заключается в том, что за счёт циркуляции воздуха изделия пропекаются равномерно со всех сторон, что уменьшает вероятность пересушивания или недопекания. Это важно при работе с большим объёмом продукции, где каждая минута на счету, и требуется стабильное качество на выходе. К тому же, они позволяют выпекать несколько партий одновременно, что актуально для промышленных масштабов производства.
Принцип работы конвекционных печей
Основным элементом является система вентиляции, которая создает принудительную циркуляцию воздуха. Внутри камеры расположены специальные вентиляторы, которые обеспечивают движение горячего воздуха. Этот воздух нагревается с помощью тэнов (трубчатых электронагревателей) или газовых горелок, проходя через теплообменник. Затем многоскоростные вентиляторы и системы направленных воздуховодов, позволяющие исключить появление «горячих» или «холодных» зон, равномерно распределяют горячий воздух по всей камере, создавая постоянный поток вокруг выпекаемых изделий. Такой подход обеспечивает стабильное качество выпечки вне зависимости от размера партии или типа используемого теста.
В отличие от обычных печей, в которых тепло передается только за счет излучения и контактной теплопередачи, конвекционные модели обеспечивают более равномерное распределение температуры по всей рабочей зоне. Благодаря такому движению воздуха происходит эффективное удаление пара и лишней влаги, что способствует формированию равномерной и хрустящей корочки на хлебобулочных изделиях и пирогах. В кондитерских изделиях это позволяет добиваться необходимой структуры и выпекания без пересушивания краев и основания.
Современные модели оснащены программируемыми контроллерами, чтобы автоматизировать процесс приготовления и минимизировать человеческий фактор.
Какую продукцию выпекают в промышленных конвекционных печах
Ассортимент продукции, выпекаемой в таких печах, достаточно обширен.
В них можно выпекать различные сорта хлеба:
- пшеничный;
- ржаной;
- цельнозерновой;
- диетический;
- безглютеновый.
Конвекционная система обеспечивает равномерное пропекание, формируя хрустящую корочку и мягкий, воздушный мякиш. Батоны и багеты требуют специфических условий, чтобы получить характерную текстуру и форму. Конвекционные печи способны поддерживать нужную температуру и влажность, позволяя получать идеально пропечённые изделия с пористой структурой.
Булочки с начинкой, плюшки, ватрушки и круассаны, требуют равномерного распределения тепла, чтобы начинка не пересыхала, а тесто оставалось мягким. Конвекционные печи справляются с этим за счёт постоянной циркуляции горячего воздуха.
В таких устройствах легко выпекать слоёные изделия, включая круассаны, слойки и пирожки. Конвекция обеспечивает быстрое и равномерное пропекание слоёв теста, делая изделия пышными и слоистыми.
Они также подходят для выпекания мелкоштучных изделий таких как печенье и кексы. За счёт равномерного прогрева они обеспечивают однородную структуру и румяную корочку у печенья и кексов.
Оборудование какого производителя лучше выбирать для масштабного хлебопекарного производства?
Конвекционные печи турецкого производителя Porlanmaz являются отличным решением для масштабного хлебопекарного производства по нескольким причинам: это оборудование, способное обеспечить стабильное качество продукции, высокую производительность и энергоэффективность
Печи Porlanmaz, представленные на сайте https://porlanmaz.com.ua/ru/products/konvektsionnaya-pech/, отличаются высоким качеством сборки и надёжностью. Этот турецкий производитель в своих изделиях использует современные технологии и качественные материалы, чтобы гарантировать долговечность своей продукции. Это минимизирует риски простоя и уменьшает затраты на ремонт и обслуживание.
Конвекционные печи Porlanmaz обладают широкими функциональными возможностями. Система равномерного распределения тепла обеспечивает качественную выпечку продукции при любой загрузке.
Ещё одним преимуществом продукции Porlanmaz является её энергоэффективность. Специальная изоляция и оптимизированная система циркуляции воздуха позволяют снижать затраты на электроэнергию. Это помогает сократить эксплуатационные расходы и повышает рентабельность бизнеса.
Кроме этого, устройства Porlanmaz легко интегрируются в производственные линии, а также обладают интуитивно понятным управлением, что облегчает их эксплуатацию.
